TNF-alpha) 的分子的激活，該分子會導致大多數炎症性疾病的炎症，包括多發性硬化症 (MS)，是該化合物的抗炎作用之一特性。
具體而言，薑黃素通過阻止促炎細胞因子（與炎症有關的信使分子）的釋放，有助於治療多發性硬化症。
姜
另一種具有強烈辛辣味的根莖是生薑。它可以新鮮使用，也可以像薑黃一樣曬乾並製成粉末。
人們認為新鮮生薑和生薑提取物中都含有幾種 韩国电话号码表 不同的抗炎化學物質。其中之一，10-姜酚，對於降低神經炎症或大腦或脊髓炎症尤為重要。
6-Shogaol 是一種不同的生薑成分，同樣被證明可以減輕神經炎症並增強認知能力。雖然其確切的作用機制仍在研究中，但 6-shogaol 具有作為抗炎物質發揮作用的潛力。
牛油果
鱷梨是抗氧化劑和有益的單不飽和脂肪的極好來源，有助於減少體內炎症。鱷梨強大的抗炎特性甚至可以抵消營養不良的飲食選擇。
與只吃漢堡包的人相比，研究少的炎症反應。
儘管鱷梨中的脂肪和卡路里增加了，但與漢堡包一起食用並不會導致個體血液甘油三酯水平進一步升高。
富含抗氧化劑的水果和蔬菜水果和蔬菜中富含的抗氧化劑和植物化學物質可能有助於減輕炎症。西紅柿、菠菜和羽衣甘藍等綠葉蔬菜以及草莓、藍莓、櫻桃和橙子等水果都應該是抗炎飲食的一部分。
有一些證據表明，食用這些食物可能有助於 MS 患者。已經發現，富含水果和蔬菜的飲食與 MS 相關殘疾和症狀嚴重程度的降低有關，包括減輕疲勞、疼痛、認知能力下降和抑鬱。
然而，該研究中的其他飲食特徵使得很難確定水果和蔬菜的攝入量對研究結果的貢獻。
在多發性硬化症患者中，吃富含水果和蔬菜的優質飲食並避免吃肉與較低的嚴重損傷機率有關。
與對照飲食相比，通常富含水果和蔬菜的飲食方案——更具體地說，古飲食和地中海飲食——與疲勞的顯著減少和身心健康的改善有關。
薑黃
薑黃是一種根莖生長的香料，呈亮黃色，香氣撲鼻。
研究最廣泛的薑黃成分薑黃素已證明對人類有多種可能的健康益處，其中一些可能與多發性硬化症特別相關。薑黃素可以通過影響多種免疫系統細胞來減輕由免疫系統反應引起的疾病的嚴重程度。
薑黃素能夠抑制控制腫瘤壞死因子
亞麻種子
亞麻是脂肪魚的絕佳替代品，因為它是 omega-3 脂肪酸的最高來源之一。木酚素是亞麻籽中發現的一類植物化學物質，具有抗炎特性。
儘管前景廣闊，但對木脂素和炎症的臨床研究仍處於起步階段。